今日科普丨揭秘食品中的渗透压

　　提到渗透压这个名字，大家可能有点印象。一般来说，对于两侧水溶液浓度不同的半透膜，为了阻止水从低浓度一侧渗透到高浓度一侧而在高浓度一侧施加的最小额外压强则称为渗透压。其实，食品中也存在着渗透压，今天程诚小编就跟大家简单探讨下特殊食品渗透压的一些小奥秘。
 

 

　　渗透压与溶液中不能通过半透膜的微粒数目和环境温度有关。渗透压的应用十分广泛：

　　一、用于医药方面，可以调节人体内酸碱平衡，以恢复神经正常作用，钠对维持细胞外渗透压和容量，调节酸碱平衡，发挥神经肌肉的正常功能具有重要的作用。

　　二、在食品行业，由于其可以有效地防止低钠综合症的发生，故可以作为食品添加剂。葡萄糖酸钾与葡萄糖酸钠又是健康的食品添加剂。这两种物质已被日本批准为食品添加剂上市销售、应用。

　　三、由于具有优异的缓蚀阻垢作用，被广泛用于水质稳定剂，特别是在高温水中，其阻垢效果优于其他一些聚合有机物，对钙、镁、铁盐具有很强的络合能力，葡萄糖酸钠与其他物质复配，可用于炼钢、热电厂、供暖、核电厂、中央空调、海水淡化的冷却循环水中。

　　四、在建筑行业可以作为缓凝剂、泵送剂。在水泥混凝土中添加一定量的缓凝剂，可以延缓混凝土的凝结时间，使新拌的混凝土能在较长时间内保持其塑性，便于浇灌成型，提高施工质量或降低水化热，起到减少温度应力所引起的裂缝。同时，可以减少水泥的用量。

　　五、在电镀行业中，可以在清洗剂中添加葡萄糖酸钠，对镀件表面处理后，使镀层物与钢铁表面结合特别牢固，诸如马口铁的制造。

　　六、在食品行业中作为清洗剂使用，解决了玻璃容器以及其他容器表面所残留的化学药剂污染，符合食品安全要求，解决了洗涤水环保要求（不含磷）排放。

　　七、在氯化钙融雪剂中添加葡萄糖酸钠，可以加快化雪速度，减少融雪剂的使用量。

　　在食品方面，目前暂时没有专门的国家标准，但是2021年发布实施了《食品补充检验方法BJS202102特殊食品渗透压测定》方法规定了婴幼儿配方食品中渗透压的测定。
 

 

　　标准中规定了婴幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品、特殊医学用途配方食品中渗透压的测定方法——冰点法，即以理想稀溶液的冰点下降值间接测定溶液的渗透压摩尔浓度。

　　程诚小编结语：食品的渗透压对于食品的安全起着一定的作用，良好的渗透压有利于调节人体的代谢水平，也有利于食品长时间健康的的贮存。