深度解读:微生物污染的奥秘

　　随着中国经济发展，《食品安全法》、《农产品质量安全法》的实施和修订，人们对食品质量安全的要求也不断提高生产的微生物一般菌种特定，对人体无害，而有害微生物种类较多，危害较大，易引发食品安全事件，由微生物引发的食品安全问题占总量的40%，因此我们在日常工作中应主要检测食品中有害微生物，以保证食品安全。
 

 

　　食品中的微生物有许多种类，有的对人类无害，有的会导致疾病产生，下边是程诚小编总结的食品中常见的微生物污染及检测标准。

　　1、大肠菌群

　　大肠菌群，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。
 

 

　　2、霉菌

　　霉菌，是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。

　　3、酵母

　　酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，有的为致病菌。

　　4、金黄色葡萄球菌

　　金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属，有“嗜肉菌"的别称，是革兰氏阳性菌的代表，可引起许多严重感染。

　　5、沙门氏菌

　　沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。

　　微生物污染检测标准：

　　食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.2-2016

　　食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.3-2016

　　食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.4-2016

　　食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.5-2012

　　食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.7-2013

　　食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.10-2016

　　食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验GB4789.11-2014

　　食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验GB4789.14-2014

　　食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.15-2016

　　食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB4789.35-2016
 

 

　　微生物检测常用的方法有固体培养基法，液体培养基发酵法，检测人员进入无菌室进行检测工作之前必须做好前期准备工作，必须用消毒液或肥皂洗手消毒，然后在缓冲间更换无菌服、鞋，佩戴帽子、口罩、手套（酒精多次擦拭双手），避免对样品造成污染。

　　程诚小编结语：为了避免微生物污染的食品对健康的损害，我们一方面要尽量通过有保障的渠道来购买食物，另一方面购买回来后也要妥善保存。一般来说，家用冰箱冷藏室中的食物尽量在一周内吃完，冷冻室内的食物也不要超过两个月。