今日科普丨年糕

发布时间：2026-02-27 10:41:09 热度：0

　　年糕是春节期间我国的传统美食，以大米或糯米为主要原料，经浸泡、磨浆、蒸制、捶打等工序制成。年糕多为红、黄、白三色，象征金银，因谐音“年高”成为春节象征性食物，寓意生活品质逐年提升。大家可能不知道的是，年糕也有国家标准，今天程诚小编就给大家简单介绍下年糕的相关知识和检测标准。
 

　　年糕的现行标准是《QB/T 8006-2024年糕》，该标准由中国轻工业联合会提出，替代了老版的《SB/T 10507-2008年糕》，并更改了产品分和部分技术要求，这对有效保障产品质量、维护消费者的健康权益意义重大。 　　该标准主要规定了年糕的原料、感官、理化、安全和净含量的要求，描述了相应试验方法并规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，还给出了便于技术规定的分类，基本适用于各种类年糕的生产、检验和销售。
　　标准规定，年糕的定义是以大米等谷物（粉）和/或薯类（粉）为主要原料，添加或不添加其他原料，经成粉蒸制或直接蒸制、冷却、成型、包装等工艺制成的食品。可分为水磨年糕和花色年糕两大类型。其中水磨年糕是指以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型等工艺制成的年糕；而花色年糕是指以大米及其他谷物粉和/或薯类（粉）等为主要原料，裹以(或混合）各种辅料，经相关工艺制成的年糕。
　　年糕的质量要求包括原料要求、感官要求、理化指标、安全要求等。感官要求主要涉及外观、色泽、滋味、气味、杂质等；理化指标则主要包括水分和酸度；安全要求则涉及污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂的使用等。 　　年糕的出厂检验项目包括感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。其中，采用速冻食品加工工艺的年糕要求感官要求、净含量；而采用罐头食品加工工艺的年糕则要求感官要求、净含量、商业无菌。
　　程诚小编结语：企业实施检测时，需注意三点核心要求：一是干片年糕需重点管控水分指标，避免因干燥不彻底导致变质；二是酸度检测需结合原料验收与冷链储运全环节，从源头降低超标风险；三是标签需标注产品类型（水磨/花色），与检测分类保持一致。只有将标准要求转化为常态化检测行动，才能真正实现年糕品质的稳定与安全。