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喝酒更懂酒:检测跟我走

白酒是我国传统的饮料酒,工艺独特,历史悠久、享誉中外,是中华民族礼仪与文明的载体。 一般指以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮..

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喝酒更懂酒:检测跟我走

发布时间:2020-10-16 热度:

  白酒是我国传统的饮料酒,工艺独特,历史悠久、享誉中外,是中华民族礼仪与文明的载体。
  一般指以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
  婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别,处处皆有杯中物。会喝酒,更要懂酒!今天程诚小编就给大家详细介绍一下白酒及白酒检测的相关知识。
 
  酒检测
 

按所用酒曲和主要工艺分类:


  大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
  小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
  麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,多数酒厂所采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
  混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
  其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
  半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。
  勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
  液态发酵法白酒:又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
  调香白酒:这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
  

白酒的关键指标:


  1.酒精度:又叫酒度,是白酒的一个重要理化指标,是指在20℃时,100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升数,即体积(容量)的百分数,如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。企业在标签上应向消费者加以明示。标准规定酒精度允许公差为±1.0%vol。
  2.总酸:总酸是白酒的一个重要理化指标,是白酒中所有挥发和非挥发性酸的总和,具有香气,是呈味物质,在白酒中起到调味作用,其含量及比例适当,饮后就会感到清爽利口,醇滑绵甜。若总酸量少,酒味寡淡、后味短,而总酸量过大,则酸味重、刺鼻。
  3.总酯:总酯是白酒的一个重要理化指标,是白酒中所有酯类芳香物的总和,其含量的多少与酒的品质及香型有关,若总酯含量太低则酒味淡泊。
  4.固形物:是指白酒在100~105℃水浴条件下将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物的含量多少,是蒸馏酒的特征性检测指标,所以在国家标准中做了上限要求。
  5.甲醇:是白酒卫生指标,国家标准规定:每100毫升白酒中甲醇含量应低于0.04毫克。甲醇含量超标会导致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也会引起头痛等不适感。
  6.铅、锰:是白酒卫生指标,国家标准规定:每1000毫升白酒中铅含量和锰含量应分别低于1毫克和2毫克。
  7.各种类型白酒的香气或特征指标:如:乙酸乙酯是浓香型白酒的主要呈香物质,其含量高低影响白酒的香型和风格,同时也是判定浓香型白酒等级的关键指标。
  

白酒相关标准:


  GB8951-2016食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
  GB2757-2012食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
  GB8951-2016食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
  GB/T10345-2007白酒分析方法[附修改单]
  GB/T10346-2006白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
  GB/T20821-2007液态法白酒
  GB/T26761-2011小曲固态法白酒
  GB/T20825-2007老白干香型白酒
  GB/T10781.1-2006浓香型白酒
  GB/T10781.2-2006清香型白酒
  GB/T10781.3-2006米香型白酒
  GB/T14867-2007凤香型白酒
  GB/T16289-2018豉香型白酒
  程诚小编结语:科学饮用白酒,有益身体健康。由于白酒中含有乙醇,少量饮用后能刺激食欲,促进消化液的分泌和血液循环,使人精神振奋,并能产生热量可以御寒。
  饮用白酒过量将刺激胃黏膜,不利消化,轻者过度兴奋,皮肤充血,意识模糊,人的控制能力降低;重者知觉丧失、昏睡等。因此,为了身体健康,建议喝酒的朋友们不要过量饮用白酒或酗酒哦。

 
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