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舌尖上的中国:吃"好"豆芽才好吃

豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等,又称如意菜。豆芽作为餐桌上的一种常见食品。虽然现在的蔬菜大棚技术十分发达,但在寒冷的冬季,蔬菜的种类仍然有所减少,而豆芽却是此..

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舌尖上的中国:吃"好"豆芽才好吃

发布时间:2021-03-26 03:10:11 热度:0

  豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等,又称如意菜。豆芽作为餐桌上的一种常见食品。虽然现在的蔬菜大棚技术十分发达,但在寒冷的冬季,蔬菜的种类仍然有所减少,而豆芽却是此时的一道时令美味,营养丰富。
  受水质及环境因素影响,在种植过程中常常加入植物生长调节剂促进发芽生长,威胁人体健康。今天程诚小编带大家去了解一下豆芽的相关指标。
 
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  目前我国对豆芽质量的规范标准为《GB22556-2008豆芽卫生标准》。标准中规定,泡制豆芽用水必须符合生活饮用水的指标,且豆芽应具有正常的外形与色泽及固有的豆香味。不得有异味,无打蔫或腐烂,无杂质。
 
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  除此之外,豆芽的铅、亚硝酸盐应分别小于0.2mg/kg、0.02mg/kg。在微生物方面,沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等均不得检出。在添加剂方面,需要符合相应的标准和有关规定及GB2760的规定。
  针对植物生长调节剂,国家于2014年颁布食药监食监三便函[2014]73号文件,限制其使用。其中主要包括4-氯苯氧乙酸、2,4-D乙酯,2,4-D丁酯、萘乙酸、2,4-D吲哚乙酸、吲哚丁酸等。
  大概的检测原理:豆芽经酸性乙腈提取,盐析、离心、浓缩、复溶,部分经QECHERS试剂盒净化后分析2,4-D乙酯2,4-D丁酯。另外再经固相萃取柱净化,甲醇洗脱后,用三氟化硼甲醇溶液甲酯化,然后用GC/MS测定4-氯苯氧乙酸、萘乙酸、2,4-D吲哚乙酸、吲哚丁酸。
 
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  程诚小编结语:为了自己和家人的健康,购买豆芽请到正规大型超市,自己DIY也是不错的选择。在用豆芽进行烹制食物时,也要注意好好清洗,防止摄入有毒物质和有害微生物影响身体健康。

 
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