舌尖上的中国:吃＂好＂豆芽才好吃

　　豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。豆芽作为餐桌上的一种常见食品。虽然现在的蔬菜大棚技术十分发达，但在寒冷的冬季，蔬菜的种类仍然有所减少，而豆芽却是此时的一道时令美味，营养丰富。

　　受水质及环境因素影响，在种植过程中常常加入植物生长调节剂促进发芽生长，威胁人体健康。今天程诚小编带大家去了解一下豆芽的相关指标。
 

 

　　目前我国对豆芽质量的规范标准为《GB22556-2008豆芽卫生标准》。标准中规定，泡制豆芽用水必须符合生活饮用水的指标，且豆芽应具有正常的外形与色泽及固有的豆香味。不得有异味，无打蔫或腐烂，无杂质。
 

 

　　除此之外，豆芽的铅、亚硝酸盐应分别小于0.2mg/kg、0.02mg/kg。在微生物方面，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等均不得检出。在添加剂方面，需要符合相应的标准和有关规定及GB2760的规定。

　　针对植物生长调节剂，国家于2014年颁布食药监食监三便函[2014]73号文件，限制其使用。其中主要包括4-氯苯氧乙酸、2，4-D乙酯，2，4-D丁酯、萘乙酸、2，4-D吲哚乙酸、吲哚丁酸等。

　　大概的检测原理：豆芽经酸性乙腈提取，盐析、离心、浓缩、复溶，部分经QECHERS试剂盒净化后分析2，4-D乙酯2，4-D丁酯。另外再经固相萃取柱净化，甲醇洗脱后，用三氟化硼甲醇溶液甲酯化，然后用GC/MS测定4-氯苯氧乙酸、萘乙酸、2，4-D吲哚乙酸、吲哚丁酸。
 

 

　　程诚小编结语：为了自己和家人的健康，购买豆芽请到正规大型超市，自己DIY也是不错的选择。在用豆芽进行烹制食物时，也要注意好好清洗，防止摄入有毒物质和有害微生物影响身体健康。