舌尖上的中国:咖啡选购小贴士

　　　　咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

　　一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。今天程诚小编就通过《NY/T604-2020生咖啡》这个标准带大家简单了解一下咖啡的检测项目。
 

 

　　标准中指出，辨别咖啡的质量主要从杯品、气味、滋味，口感四个方面考量。根据生咖啡的气味、滋味、口感将其分为三个等级。外观主要呈现浅蓝色、浅绿色或浅褐色，形状为圆形或椭圆形。
 

 

　　另外咖啡豆的物理特性主要从缺陷豆、外来杂质、粒度几个方面衡量。标准中主要列举了阿拉比卡咖啡和罗巴斯塔咖啡。在化学特性方面，水分、灰分，咖啡因、农残也是辨别咖啡豆质量的重要指标。
 

 

　　程诚小编结语：不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，千万不要买空壳的咖啡。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。