知识篇:蓝莓中花青素的快速检测方法

花青素有成花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，也称花色苷。最早且最丰富的的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红。有实..

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发布时间：2021-07-30 04:48:40 热度：0

　　花青素有成花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，也称花色苷。最早且最丰富的的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红。

　　有实验证明，花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有多种保健功能。而蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，蓝莓的花青素最丰富的部分就在它特有紫色果皮部位。

　　随着市场需要，我国各种蓝莓汁、蓝莓饮品、蓝莓酒充斥市场，质量良莠不齐，好坏无从分辨。因此建立一种快速简便的测定蓝莓饮料质量的方法十分必要。今天程诚小编就给大家介绍一种方法可以同时测定飞燕草定-3-O葡萄糖苷及及锦葵定-3-O-葡萄糖苷。

　　※样品处理：

　　称取5g试样至50ml容量瓶中，加水后超声波震荡，并定容到50ml，14000r/min离心5min，上清液经0.45μm水系滤膜过滤，备用。

　　※色谱条件：

　　色谱柱：ZORBAXSB-C18（4.6mm*75mm）

　　流动相：A（3%磷酸溶液）-B（甲醇）；0-10.5min，B为23%；10.5-29.1min，B为23-26%；29.1-40min，B为26-60%

　　流速：1.0ml/min

　　进样量：10μL

　　柱温：30℃

　　检测器：二极管阵列检测器

　　检测波长：525nm

　　根据实验图谱显示，此条件下，飞燕草定-3-O-葡萄糖苷在7min左右出峰，锦葵定-3-O-葡萄糖苷在9.3min左右出峰，两种成分达到完全基线分离。此方法选择性强，重现性高。

　　程诚小编结语：花青素作为一种天然使用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆品、医药等方面有着巨大的应用潜力。此实验可以快速的检测蓝莓，蓝莓饮料中花青素主要成分。对于产品上市，指导加工等具有科学严谨的指导意义。