深度解读丨乳粉和调制乳粉

发布时间：2025-06-27 10:51:12 热度：0

　　乳粉和调制乳粉，俗称奶粉，是乳制品工业中的重要产品，广泛应用于食品加工、婴幼儿配方食品、营养补充剂等领域。由于乳粉和调制乳粉直接关系到消费者特别是婴幼儿的健康和营养摄入，因此，对其进行严格的检测至关重要。今天程诚小编就给大家简单介绍下乳粉和调制乳粉的相关知识和检测标准。

　　乳粉是以单一品种的生乳为原料，经加工制成的粉状产品，通常指全脂乳粉、脱脂乳粉或部分脱脂乳粉。而调制乳粉则是以单一品种的生乳和（或）其全乳（或脱脂及部分脱脂）加工制品为主要原料，添加其他原料（不包括其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳）、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的粉状产品，其中来自主要原料的乳固体含量不低于70%。国家标准《GB 19644-2024食品安全国家标准乳粉和调制乳粉》就是国家质检总局和卫健委针对乳粉和调制乳粉出台的一部强制性标准。 　　该标准适用于乳粉（全脂、脱脂、部分脱脂）和调制乳粉。其技术要求主要包括：原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量和真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂以及其他要求等。其中感官要求包括色泽、滋味与气味、状态三个方面，也是大家在选购相关产品时能直观感受到的指标。 　　理化指标是乳粉和调制乳粉的核心质量指标，主要包括蛋白质、脂肪、复原乳酸度、杂质度和水分等几个指标，其中脂肪仅适用于全脂奶粉。各个指标根据产品种类的不同有所差异，常见的产品类型有：（调制）牛乳粉、（调制）羊乳粉、（调制）牦牛乳粉、（调制）骆驼乳粉、（调制）驴乳粉、（调制）马乳粉等。
　　安全性方面，标准要求污染物限量应符合GB 2762的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，微生物限量则包括致病菌限量和菌落总数与大肠菌群，其中致病菌限量应符合GB 29921的规定。 　　值得注意的是，乳粉和调制乳粉产品应在外包装上明确标明“乳粉”或“调制乳粉”。牛乳粉可标识为“乳粉”或“奶粉”，其他奶畜来源的乳粉应标识奶畜品种，如“羊乳粉”或“羊奶粉”；调制牛乳粉可标识为“调制乳粉”或“调制奶粉”，其他奶畜为主要来源的调制乳粉应标识奶畜品种，如“调制羊乳粉”或“调制羊奶粉”。
　　程诚小编结语：乳粉和调制乳粉的检测对于产品质量控制、食品安全保障、营养成分评估和合规性检查有着十分重要的意义。通过科学合理的检测方法，可以有效评估产品的质量和安全性，有助于进一步规范乳粉产品市场尤其是小众乳粉市场的健康、有序发展，从而更好地保障消费者权益和促进乳制品工业的健康发展。