发布时间：2021-09-17 热度：
中秋佳节即将来临，吃月饼和赏月已成为中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是我国的传统美食之一，寓意着大团圆，广受人们的喜爱。今天程诚小编就给大家说一说如何选购合适的月饼以及月饼检测的相关知识。
由中国商业联合会提出，全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会归口，国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布的月饼国家标准《GB/T19855-2015月饼》中规定，月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。
月饼的种类很多，根据加工工艺可以分成热加工型和冷加工型两大类，其中热加工型主要包括烘烤类和油炸类，冷加工型主要包括熟粉类。此外，各地发展至今，也形成了不同的派氏特色。
广式月饼：是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉等谷物粉或植物粉，糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工制成的口感柔软的月饼。广式月饼按馅料和饼皮不同又可分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类和奶酥皮类等。
京式月饼：是以北京地区制作工艺和风味特色为代表的，配料重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖、水、油、小麦粉制成松酥皮面团，经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的口味纯甜，纯咸，口感松酥或绵软﹐香味浓郁的月饼。按产品特点和加工工艺不同又可分为提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼和大酥皮(翻毛)月饼等。
苏式月饼：是以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉、饴糖,油等制成饼皮,小麦粉,油等制酥,经制酥皮.包馅,成型、烘烤等工艺加工制成具有酥层且口感松酥的月饼。按馅料不同可分为蓉沙类,果仁类.肉与肉制品类、果蔬类等,其中果仁类的馅料中果仁含量应不低于20%。
潮式月饼：是以潮州地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉,食用植物油.白砂糖,饴糖,麦芽糖、奶油、淀粉等制成饼皮,包裹各种馅料,经加工制成的月饼。按产品特点和加工工艺不同又可分为潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼和潮式奶油皮类月饼等。
滇式月饼：是以云南地区制作工艺和风味特色为代表的,以使用小麦粉,荞麦粉、食用油(猪油,植物油)为主要原料制成饼皮,以云腿肉丁,各种果仁,食用花卉、蔬菜、白砂糖,蜂蜜、玫瑰糖,洗砂、枣泥,禽蛋.食用菌等其中几种为主要原料并配以辅料包馅成形,经烘烤等工艺加工制成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月饼。按产品特点和加工工艺不同又可分为云腿月饼和云腿果蔬食用花卉类月饼等。
晋式月饼：是以山西地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉、食用植物油,糖,鸡蛋,淀粉糖浆等制成饼皮，包裹各种馅料,经加工制成的月饼。按产品特点和加工工艺不同又可分为晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼和晋式提浆类月饼等。
琼式月饼：是以海南地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉,花生油,糖浆等原料制成糖浆皮,另用小麦粉,猪油等制成酥,经包酥、按酥、折叠工艺后形成糖浆油酥皮,再经包馅,成型、烘烤等工艺制成具有口感松酥,酥软的月饼。
台式月饼：是以台湾地区制作工艺和风味特色为代表的,以白豆、芸豆,绿豆,红豆等豆类,糖(或不加糖)、奶油、果料(或不加),鸡蛋或蛋制品(或不加)等为原料,经蒸豆,制皮.包馅,成型,烘烤等工艺加工制成的口感松酥或绵软的月饼。代表品种有台式桃山皮月饼等。
哈式月饼：是以哈尔滨地区制作工艺和风味特色为代表的,使用提浆工艺制作糖浆皮面团.或以小麦粉,植物油、糖浆制成松酥皮面团(或以小麦粉.白砂糖,奶油制成松酥奶皮面团),经包馅,成型,刷蛋(奶酥类除外)、烘烤等工艺加工制成的饼皮绵软,口感松酥的月饼。按产品特点和加工工艺不同分为川酥类,提浆类、奶酥类等。
月饼的质量要求主要包括：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质等感官要求以及干燥失重、蛋白质含量、脂肪含量、总糖含量、馅料含量等理化指标，不同派氏类型的月饼要求各不相同。此外，月饼还需符合GB7099的相关食品安全规定，以及GB2760的相关食品添加剂使用规范。
关于月饼的保质期问题，大部分月饼常温保存，即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；月饼中脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
程诚小编结语：月饼的风味样式极多，为了食品安全和健康着想，在选购中秋月饼时，一定要尽量选择正规厂家的产品，特别是“望”和“闻”二字诀必不可少。高品质的月饼，形态、颜色、气味上都没有明显的缺陷。此外，月饼总体上讲属于高热量食品，味道虽好不要贪嘴哦，糖尿病患者、过度肥胖者更是不宜多吃哟~
